Sous-vide

Sous-vide processing Southern blot Southern blotting... 

This article discusses several aspects of processed meat products including (/) health and safety concerns (2) meat processing ingredients, procedures, and machinery (J) ha2ard analysis critical control point (4) fat reduction in meat products (5) sous-vide processing and (6) nutritional labeling. 

O Mahony F.C., O Riordan T.C., Papkovskaia N., Ogurtsov V.I., Kerry J.P., Papkovsky D.B., Assessment of oxygen levels in convenience-style muscle-based sous vide products through optical means and impact on shelf-life stability. Packaging Technol. Set, 2004 17 (4) 225-234. 

Debrenne PP, Laugier J, Chaudet M (1970) Diffractometre de rayons X a haute temperature (2500 C) sous vide pousse (10-8 Torr). J Appl Crystallogr 3 493 96... 

Various mildly eooked ehilled produet are also marketed under MAP, paekaged with elevated concentrations of CO2 over the produet. CO2 suppresses the growth of aerobie spoilage bacteria. Speeial versions of eook-ehill foods are the sous-vides. Sous-vide is a process where the food is eooked under eontrolled eonditions of temperature and time under 100°C inside heat stable, vacuumed plastic pouches [73]. 

Schellekens, M. In Proc. 1st Eur. Sous Vide Cooking Symp., March 25-26,1993, Food-Linked Agro-Industrial Research (FLAIR), 1989-1993 3 pp. 

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Turner and Larick Chicken (1996) sous vide breast Static headspace Perkin Elmer HS-6 Peak area" mV/secx 06 3.52 at day 0 4.52 at day 28 ... 

Turner, B.E. and Larick, D.K. 1996. Palatability of sous vide processed chicken breast. Poultry Sci. 75 1056-1063. 

Nous avons obtenu un tetrafluorure de haute purete en faisant agir a 400 C le pentafluorure en large exces sur le noir d iridium 4 IrFj-f Ir - 5 IrF4. La reaction est elfeo-tuee dans un tube serti de nickel pendant plusieurs jours. L exces de pentafluorure est ensuite 61imin6 sous vide dynamique a 260 C. 

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III. Nacelle cylindrique, hydroxyde non tass6, sous vide. 

Fig. 3. Cinetique de deshydratation sous vide de I hydroxyde de nickel dans une nacelle conique a 200°...

Fig. 4. Cin6tique de deshydratation sous vide de I hydroxyde de nickel dans une nacelle de large diametre a 200° (Courbe 1, Fig. 1) selon I ordre 2/3. IF/TFo = fraction non ddcompos e.

I oppose des resultats cites, I oxygene s adsorbe en quantite bien plus faible que CO et CO2. Chaque gaz est adsorbe k la temperature ambiante de fagon reversible (fraction qui se desorbe aprbs la mise sous vide) et irreversible. Mais tous les gaz, ainsi que leurs produits d interaction sont entiferement desorbes apres la mise sous vide de I echantillon 200°, qui reprend son poids initial, en accord avec les resultats de Roginskii (8). 

B. CO, O2, CO, CO2. Lorsque CO est adsorbe au prealable la calori-metrie indique la formation du complexe CO3 aussi bien sur le CU2O (5) que sur le NiO (2). Il est noter que le produit d interaction de O2 sur le CO preadsorbe est tres stable car aucune variation de poids n est enregistree aprfes la mise sous vide de I echantillon (etape B 4). Seule une adsorption reversible de CO est encore possible (etape B 5, 6). 

Pialoux, A., Zang, J., Etnde de la carboreduction de la thorine a I aide de la diffractometrie de rayons X a haute temperature sous pression controlee, puis sous vide, J. Nucl. Mater., 61, (1976), 131-148. Cited on pages 340, 343, 559. 

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